Bacalhau à Brás
Quando se pensa na gastronomia portuguesa, o bacalhau à Brás costuma ocupar um lugar de destaque, principalmente no cenário culinário de Lisboa. Esta receita, que une tradição e inovação, faz uso de ingredientes simples – bacalhau desfiado, cebola, batatas palha e ovos – mas é a técnica de combinação desses sabores que lhe confere um caráter inconfundível.
Originário do século XIX, o prato surgiu como uma forma de reutilizar restos de bacalhau, batatas e ovos disponíveis nas cozinhas de trabalhadores urbanos. Com o tempo, tornou‑se um símbolo da culinária popular lisboeta, servido em restaurantes que vão desde as mais humildes pastelarias até à alta gastronomia, sempre mantendo a essência de humildade e sabor intenso.
Principais pontos e características destacadas:
- Ingredientes clássicos: bacalhau desfiado, cebola roxa, batatas palha, ovos, azeitonas pretas e salsa fresca; um equilíbrio perfeito entre salgado, ácido e grelhado.
- Método de preparo: frita-se a cebola até ficar translúcida, adiciona-se o bacalhau e a batata palha, incorpor